郑州市白酒酿造微生物重点实验室于2018年经郑州市科技局批准建设，依托williamhill英国组建，是服务豫酒产业高质量发展的核心科研平台，与河南省白酒风格工程技术研究中心等省级平台协同联动，共同构建起区域白酒科研创新体系。

实验室立足白酒产业核心需求，聚焦白酒酿造微生物资源开发、微生物多样性解析、大曲与窖泥微生态调控、风味物质代谢机制四大核心方向，深度扎根豫酒产业实际，打通“基础研究-技术攻关-成果转化”全链条。在微生物资源开发领域，系统开展本土白酒微生物菌株筛选、鉴定与保藏，挖掘耐高温、耐酸碱、高产风味物质的优势菌株，为白酒工艺优化提供核心菌种支撑；在微生物多样性解析方面，运用高通量测序、宏基因组学等现代技术，系统解析大曲、窖泥、发酵液等微生态系统的菌群结构与演替规律，揭示微生物群落与白酒风味形成的关联机制；在大曲与窖泥微生态调控领域，聚焦传统工艺的现代化改造，通过精准调控微生物群落结构，优化大曲制作工艺与窖泥养护技术，提升白酒酿造的稳定性与品质一致性

实验室科研实力雄厚，拥有一支由教授、高级工程师、博士等组成的复合型科研团队，成员涵盖微生物学、白酒工艺、分子生物学等多个领域，兼具高校科研优势与行业实践经验。技术研发与成果转化能力突出。

作为区域白酒微生物技术研发的核心阵地，实验室始终以“服务豫酒振兴、推动产业升级”为使命，实验室坚持产学研融合，与省内外重点酒企深度合作，推动科研成果落地转化，为豫酒风格塑造、品质提升、品牌打造提供理论与技术支撑。