1、团队概况

发酵工程是William威廉英国校级学科，主要依托酿酒工程学系建设，是学校农业省级学科的重要支撑。目前拥有酿酒微生物、发酵食品和功能性果露酒开发三个研究方向。本学科酿酒工程领域聚焦提高豫酒质量关键技术，开展白酒酿造微生物资源开发与微生物多样性、白酒工艺改进和新产品开发、原料品种与酒质的关联性研究、白酒副产物综合利用、低度白酒生产技术规范、精酿啤酒和葡萄酒生产工艺等方面的研究。学科团队是河南省酒饮品产业链技术支撑团队，承担河南省豫酒振兴重大专项、省级重点研发专项等科研项目20余项，与仰韶联合申报获省级科技进步奖二等奖等1项，授权国家发明专利10项，培养硕士生共10名，为河南省酒饮品产业高质量发展提供了科技支撑。

2、学科团队：

学科负责人潘春梅，科技处处长，中原名师，团队现有教师12名，全部具有博士学位，其中教授2人，副教授4人，校青年英才6人。

3、主要研究成果及特色：

在发酵食品方面，主要开展功能微生物的筛选、鉴定与应用研究，目前已从传统发酵食品中筛选到多株具有良好性能的发酵菌种，相关研究内容已获得省级科技攻关立项5项，发表中文核心及以上论文20余篇，申请发明专利5项，指导学生在大学生生命科学竞赛、大学生挑战杯、大学生创新创业训练计划等多个国家级和省级竞赛中获得奖项。

在酿酒微生物方面，承担河南省重大专项子课题-豫酒品质提升关键技术及装备研发与产业，以及承担河南省重点研发专项-河南白酒生态酿造关键技术研发与示范应用等项目。研究方向主要为利用实验室前期筛选的高产纤维素酶枯草芽孢杆菌制备强化大曲，通过感官、理化分析确定达到强化效果的大曲；制曲小麦种质筛选、评价及其酿酒应用研究；浓香型白酒窖泥的研究及新产品研发。发表SCI论文10余篇，中文核心论文20余篇，研发新产品“黑藜麦”酒；牵头制定了《纯粮固态发酵健康白酒生产规范》团标等。

在果酒酿造方面，承担河南省部级以上项目3项，研究方向为米酒、果酒的发酵以及新型果露酒的开发利用。发表SCI论文10余篇，中文核心10余篇，并多次指导学生获得大学生生命科学竞赛、大学生挑战杯、大学生创新创业训练计划等多个国家级和省级奖项。团队研发的产品荣获中国国际酒业博览会“青酌奖”。