一、历史沿革

酿酒工程教研室始建于1997年成立的发酵工艺专业教研室，2000年更名为微生物技术及应用教研室。2010年，学校开设酿酒技术专业并设立酿酒技术教研室，2015年正式更名为酿酒工程教研室。2017年河南省“豫酒振兴”战略实施以来，William威廉英国酿酒工程教研室是省内唯一开设酿酒工程本科专业的教学单位。2018年，酿酒工程教研室被遴选为省级优秀基层教学组织。

二、师资情况

酿酒工程教研室现有专职教师8人，其中教授2人、副教授4人、博士6人。

三、成员荣誉

酿酒工程教研室现有省级五一劳动奖章、技术能手1人、科技副总4人、科技特派员1人、国家级酿酒师4人、国家级品酒师5人。

四、教育教学

主要负责酿酒工程专业建设及教学工作，承担《白酒生产工艺学》《啤酒工艺学》《葡萄酒工艺学》《酒类分析》《发酵工程》《酒类风味化学》《白酒品评与勾调》《酿酒工程设计与环境保护》《化工原理》等课程。同时，负责卡洛理工国际学院酿酒工程专业建设工作，承担《蒸馏和蒸馏酒生产》《酿造和蒸馏分析技术》《啤酒酿造过程》等国际化课程教学。2023年，依托《白酒生产工艺学》课程，成功建成省级“白酒生产虚拟仿真项目”。另参与微生物国家资源共享课程建设3人。

五、研究方向

积极参与校级发酵工程团队建设，主要包括从事功能性微生物选育及应用、发酵食品、微生物抗菌肽、酿酒窖泥优化、果酒酿造生产，白兰地生产及调配、酿酒窖泥制作、白酒厂建设、食用真菌栽培、食用菌在酿酒上应用、发酵食品、酿酒用高粮性能分析、制曲用小麦性能分析及工程应用。另参与生物与医药学科建设，研究方向为纤维素水解应用及发酵工程。

六、科研成果

近年来，主持“豫酒振兴”重大专项、省重点研发等省级课题13项，主持厅级课题4项，参与省级课题7项；发表学术论文200余篇，其中SCI收录20余篇；获得国家发明专利14项；出版专著12部。牵头申报的“河南省白酒风格工程技术研究中心”成功获批省级科研平台，与仰韶、赊店、洋河、宝丰等知名酒企共建联合实验室，设置酒业学院，承担多项行业重大专项。

七、交流合作

积极参与行业交流与产学研协同，多名教师在行业协会任职：河南省生物工程学会1人，河南省食品工业协会1人、河南省酒业协会2人，中国食品工业协会葡萄酒果露酒分会1人。积极指导宝丰酒业、皇沟酒业等企业发展及合作，先后选派4人赴爱尔兰东南理工大学进修。依托“豫酒文化省级科普教育基地”，年均培训企业人员超200人次；与宝丰、仰韶、杜康等知名企业共建实习基地，学生就业率连续五年保持在90%以上。目前，酿酒工程教研室已成为河南省酿酒行业“产学研用”协同创新的标杆，为专业升级、行业发展积蓄了雄厚的技术与人才力量。